这一口茶食,味道刚刚好
发布时间:2022-05-04 | 浏览次数:8

原标题:这一口茶食,味道刚刚好

茶食一词,从广义说来,是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。在《大金国志·婚姻》就载有:「婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往次进蜜糕,人各一盘,日茶食。」

所以,在中国人的心目中,茶食往往是一个泛指名称。而在茶学界,茶食则往往指用茶掺和其他可食之物料,调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品,即是指含茶的食物。

△ 「新中式」茶食店——元古

茶食作为佐茶的点心,大多外形精美小巧,口味多样,通常以量少质优为主要特点。茶食中蕴藏的是中国人对啜茶品味的体现,一口小小的茶食,饱含了中国人传统饮茶的生活情趣。

茶食品种繁多,包括各式糖食、蜜饯、炒货和糕点等。总的特点就是甜酸口味,味感浓郁,不仅美味可口,有的还能起到生津开胃的作用

其中,创于清朝道光庚子年的老字号——震远同所创的茶食「四珍」,是最为老百姓所熟知和喜爱的。

玫瑰酥糖

玫瑰酥糖属于浙江省级非物质文化遗产项目的一部分,是浙江湖州四大地方传统名点之首。是中华老字号震远同「茶食四珍」中的一珍,玫瑰酥糖是由「屑 子、酥心、骨子」制作而成,极富江南传统风味。

从外形看是外圈白,中间灰,心子红。白的是以薄如纸的麦芽糖浆裹以米面粉,中间灰的是拌了黑芝麻粉,心子是玫瑰加粉。

比麻将牌略大的一块酥糖,要做得如此细致实在不易,集香甜润滑酥于一身。过去是粗草纸包外加一红色纸条,现是用盒子加拎袋,前者传统富人情味,后者时尚携带方便。

牛皮糖

牛皮糖金黄透明,有弹性、黏性,且不发硬,以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料,制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味,成为震远同「茶食四珍」中的一珍。

牛皮糖韧且晶亮的糖体裹着白芝麻,一个个盘成大铜钱似的,吃的时候可以解开扯断,放一段在嘴里可以嚼上半天,那种滑油和香甜的口感和茶汤相得益彰。现改进成了多形多状的糖体与包装,更方便了大众。

椒盐桃片

用黑芝麻粉、盐、糖相混合成薄片状,不仅特别薄脆,每片外面都有一圈白色米粉,起甜咸调和作用,而且每片中央都有三四丁胡桃肉,金黄透亮,入口满 嘴生香,甜咸相济。

震远同的椒盐桃片的主要特点是色幽片薄,有桃、麻香味,口感松脆,甜中带咸。

核桃糕

它是震远同运用现代技术开发出来的新产品,由白砂糖、麦芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻、枸杞子、黄酒等制成,并有三种口味,分别是阿胶核桃糕、桂圆核桃糕和南枣核桃糕。

其特点是质地细腻、柔软, 口味滋糯、纯甜,有突出的桃仁清香。中医学认为,红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。因此,核桃糕不仅具有硬、有嚼劲等特点,还有很高的营养价值。

直到现在,震远同的茶食「四珍」依然是过年过节送给亲朋好友的首选。当然,随着糕点制作技术的变化,以及受到西方甜品的影响,年轻人也逐渐钟爱起「新中式」茶食。

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撰文 | 徐雅

本文节选自知中ZHICHINA

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