中式茗茶品鉴 认知篇
发布时间:2022-05-03 | 浏览次数:8

茶 一片叶的故事!从“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之""陆羽《茶经》茶者,南方之嘉木也”到现在的“柴米油盐酱醋茶”-----以茶思源.....

中式茗茶按发酵程度制作工艺,茶叶可分为六大类:.绿茶 黄茶 白茶 青茶(乌龙茶) 红茶 黑茶.另不在六大类的代用茶--花茶果茶奶茶等。

1.绿茶(不发酵):特点--氨基酸含量高,茶汤清透,鲜爽,性寒,清热去燥,多酚提神醒脑,适合早晨, 忌空腹饮用,肠胃敏感不宜大量饮用

代表:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

2.白茶(微发酵):特点--清鲜爽口,性寒,陈化后逐渐温和,退热祛暑,含有丰富的多糖,降血脂、降血糖,忌大量饮用新茶,建议喝3年以上的白茶,福鼎民间俗话“一年茶三年药,七年宝”真正的老白茶却是三年以上的白茶差一天都不一样。

代表茶:白毫银针、白牡丹

3.黄茶(低发酵):特点--闷黄工艺形成黄汤黄叶,性凉,可消食化滞

代表茶:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

4.青茶(半发酵):特点--工艺繁复,茶叶滋味变幻较多,性凉,消食解腻,减肥消脂第一名,忌空腹饮用

代表茶:凤凰单枞、大红袍、安溪铁观音、台茶东方美人

5.红茶(全发酵):特点--花果香,口感润滑,全世界接受度最高的茶,性温和,不刺激

代表茶:正山小种,祁门红茶、滇红、金骏眉

6.黑茶(后发酵):特点--越陈越香,汤色红褐,汤质醇厚爽滑, 消食减脂,保护心血管,润滑肠道

代表茶:湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶

泡好一杯茶有三要素注意: 1.茶水比.2.水温(不同茶种的茶水比例和水温都不同,详细看下表)3.时间.根据不同茶水比和水温,时间略有不同,按一般下表,本人绿茶的时间在30s,白茶25s,黄茶20s,青茶8-15s,红茶6s,黑茶10s(左右).

茶如人生,是多是少即是得是舍

领悟三要素再按泡茶步骤走:

1、温壶:将茶杯洗净,用开水稍微烫过。

2、置茶:用茶则将茶叶倒进盖碗。

3、冲泡:加入少量热水,让茶叶舒展开来.

4、醒茶:倒掉温润泡的水。(有些好的绿茶 芽茶可直接跳过醒茶或直接常温水过遍,有些熟普 饼茶多道洗茶再醒。)

5、冲泡:往盖碗注水。以不没过杯盖为准,再倒到公道杯中。

6、送茶:将茶倒进客人杯,请客人喝茶。

一杯好茶摆在面前我们又要怎么品到它最佳口感呢:品茶说细也很多讲究,品时可先观汤色 闻其味 再小口吮吸入.舌头味蕾不同区域对酸甜苦辣的敏感程度都是不同的,品味茶汤的温度以40~50度为最适合,如果高于70度,味觉器官烫伤,影响评味结果;而低于40度时,味觉器官品评茶汤的敏感度将下降,在较低温度的茶汤中,溶解在热汤中的物质逐步被析出,茶汤变为不协调,失去品评的正确依据。品味茶汤时,每一口茶汤以5毫升为最适宜,过多时感觉满口是汤,在口中难以回旋辩味,过少时也觉得嘴里空旷,不利于辨别。我们说品茶,一杯茶要小口小口的喝,一杯15毫升的茶分三口来喝,才叫“品”。品味的时间要掌握得好,一口5毫升的茶汤3秒钟在舌口中回旋两次,一杯茶品味三口即可。茶汤入口时,很自然的吸入,速度不能快,如果太用力吸,就会加大茶汤的流速,部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味,不易正确的评出滋味来。品评茶汤的滋味,包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后,喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等,也是品味的重要项目

买茶篇

选茶首先,得知道茶,再就为什么选。大致分两类1.自己喝,选择适合自己的那杯茶,个人口感喜好,去网上多家购买对比终总能找到高性价比的心头欢。实体店购买一定不要听销售说的好,自己多试喝几家才能找到高性价比的好茶。提神喝绿茶,减肥喝乌龙茶,怕寒喝红茶,养胃喝黑茶,清热喝白茶,尝鲜喝黄茶

2.送礼,首先包装要别致另类---毕竟要人记住你,再就是投其所好----知道他喜欢啥的就买啥,不太清楚的按季节选,按大致口味选,南方人常喝茶选点重口味点的乌龙茶,北方人喝茶少可选口味轻的绿茶。啥也不知道的就选当地特色的,或白茶 黄茶这类小众茶图个新鲜,

个人佛系喝:早上绿茶,中午乌龙,下午红茶,晚上普洱!四季喝~春喝花夏喝绿秋喝乌龙冬喝红,黑茶一年四季皆宜,尝尽百味,方得我心哈哈.

小白误区

1.铁观音不是绿茶是乌龙茶 ,大红袍不是红茶是乌龙茶,安吉白茶不是白茶是绿茶 ,白牡丹不是花茶是白茶

2.花茶严格意义不属于茶,属代泡茶

3.不是所有的茶都适合沸水冲泡,例:绿茶80°c,红茶85°C左右适宜

4.普洱茶不是越久越好,普洱分生普和熟普,熟普基本5年左右后没什么变化了的,生普一般15年左右后没什么变化。

4..饭后不宜马上饮茶,会影响消化。茶叶中含有大量的单宁酸,饭后立即喝茶,会影响胃中未消化的蛋白质消化和吸收。茶叶还会妨碍人体对铁元素的吸收,影响人的消化功能。建议饭后一小时再饮茶,可以大大减少对食物的不利影响。

无由持一碗,寄与爱茶人。——唐·白居易《山泉煎茶有怀》

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